2014年1月9日 星期四

【在地好食】2014年來吉部落手工蔗糖,重新出爐囉!


來吉部落介紹

來吉,阿里山溪溪谷的肥沃之地,位於鄒族聖山「塔山」之下,鄒族特富野部落的獵人們於獵捕山豬的途中來到此地,便以此處為家,安身立命,肩負守護聖山祖靈的使命。
2009年,八八風災重創來吉,河流瞬間填為平地,部落家園挾帶在一片滾滾泥流中,已不見原本面貌
即便歷經環境與生活的嚴峻考驗,部落精神依舊屹立,仍視神聖塔山為族人的最終依歸,來吉的山豬圖騰依舊清晰,部落起源是從來不曾遺忘的記憶。
依舊奠基於來源地,以農事耕作繼續寫下部落生活,族人將種植於塔山的甘蔗榨汁,以木材文火慢熬蒸發水份,提煉出蔗糖結晶,古法煉製為自然甘甜的手工蔗糖,也從中熬出了一份,來吉人的相依相惜。


手工蔗糖製作過程

部落老人親手砍下甘蔗,修整乾淨準備榨汁。
榨汁機壓出後,開始用木材文火熬煮,不斷耐著高溫,熬煉再熬煉,
熬煮過程中會產出泡泡,必須要撈掉泡泡
起鍋後憑著經驗掌握蔗糖濃度,並不停攪拌避免結晶過大
冷卻之後攪拌再攪拌,才會有一罐罐的手工蔗糖囉!
吃起來和一般精緻糖最不同的地方,就在於特殊的糖香味,就像在吃甘蔗一樣。

和黑糖不同,加入紅茶、咖啡中,不會搶去茶香,反正悠悠淡淡的襯托出茶的味道。
製作蔗糖的作業,糖漿熬成後在不停攪拌,此時甘蔗糖香味四溢!
部落的老奶奶為大家細細的製作著蔗糖

這是部落的白甘蔗,特別的細瘦,因為採取完全不施肥,依靠地力長成的!



手工蔗糖200g,每罐160元

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